O nas

Jednym z pierwszych i najważniejszych osiągnięć było ustanowienie kompleksowych standardów uwzględniających m.in. marmurkowatość, kruchość i procesy dojrzewania. Standardy te są szeroko stosowane w branży mięsnej i pomagają producentom konsekwentnie spełniać oczekiwania konsumentów. Fundacja odegrała również istotną rolę w doskonaleniu systemów klasyfikacji, zwiększając ich wiarygodność i ukierunkowanie na satysfakcję konsumentów.

Wspieraliśmy nowatorskie badania czynników wpływających na kruchość: biologii mięśni, sposobu podwieszania tuszy, interakcji genomowych i hormonalnych, postępowania poubojowego, systemów pakowania i technik dojrzewania. Wyniki tych badań pozwoliły zoptymalizować procesy dojrzewania na sucho i mokro, które znacząco poprawiają kruchość oraz smak wołowiny i innych rodzajów mięsa.

Wdrożyliśmy rozbudowane programy badań sensorycznych z udziałem niewyszkolonych konsumentów z różnych regionów i grup demograficznych. Uczestnicy oceniają kruchość, soczystość, smakowitość i ogólną akceptację. Wyniki pozwalają określić względne znaczenie tych cech dla poszczególnych elementów mięsa oraz ich zależność od metody obróbki termicznej i czasu dojrzewania. Dane te odegrały kluczową rolę w doskonaleniu standardów jakości i wspieraniu producentów mięsa w poprawie ich produktów. Dane demograficzne i wyniki ocen pochodzące od ponad 200 000 konsumentów z 12 krajów, gromadzone przez 30 lat, umożliwiają dostosowanie standardów do poszczególnych rynków konsumenckich i systemów produkcji zwierzęcej.

Współpracujemy z producentami, przetwórcami i detalistami, aby utrzymywać kontrolę jakości w całym łańcuchu dostaw. Wytyczne dotyczące obchodzenia się z mięsem, jego pakowania i przechowywania ograniczają zmienność jakości i pomagają zapewnić produkty mięsne o gwarantowanej jakości kulinarnej.

Upowszechniamy wiedzę o dojrzewaniu na sucho i mokro, wzajemnym oddziaływaniu wielu czynników – od sposobu podwieszania tuszy po rodzaj opakowania detalicznego – oraz zróżnicowanym wpływie dojrzewania na poszczególne mięśnie. Opisujemy jakość kulinarną konkretnej porcji posiłku, a nie ogólną klasę całej tuszy. Nasze badania wykazały, że kontrolowane dojrzewanie nie tylko zwiększa kruchość, lecz także wzbogaca profil smakowy mięsa, dlatego jest szczególnie cenione w przypadku elementów premium.

Uruchomiliśmy szkolenia dla rzeźników, szefów kuchni i specjalistów branży mięsnej w zakresie oceny i poprawy jakości, prawidłowego obchodzenia się z mięsem, skutecznych metod rozbioru oraz doboru elementów zgodnie z przyjętymi standardami klasyfikacji.

Dzięki partnerstwom z międzynarodowymi organizacjami branżowymi i instytucjami badawczymi ujednolicamy kryteria jakości ponad granicami, aby konsumenci na całym świecie mogli otrzymywać mięso spełniające te same wysokie standardy.

Badamy, w jaki sposób marmurkowatość, czyli zawartość tłuszczu śródmięśniowego, wpływa na smak i soczystość mięsa. Określając optymalną proporcję tłuszczu i tkanki mięśniowej, pomagamy producentom ukierunkowywać produkcję na konkretne cechy jakościowe poprawiające doświadczenia kulinarne konsumentów.

Współpracując z EKG ONZ (UNECE) oraz producentami priorytetowo traktującymi dobrostan zwierząt, odpowiedzialne zarządzanie środowiskowe i etyczne praktyki hodowlane, wspieramy odpowiedzialną i zrównoważoną produkcję mięsa o gwarantowanej jakości kulinarnej. Prowadzimy również badania nad stresem zwierząt podczas transportu długodystansowego, aby poprawiać ich dobrostan oraz identyfikować najlepsze praktyki ograniczania skutków stresu i wspierania regeneracji zwierząt.

Opracowaliśmy programy certyfikacji i znakowania, które pomagają konsumentom rozpoznawać produkty spełniające rygorystyczne standardy jakości Fundacji i podejmować świadome decyzje zakupowe.