Nasze usługi
Badania i rozwój
Nasze usługi
Kluczowe obszary badań
wpływ czynników poubojowych, np. elektrostymulacji tusz, sposobu ich podwieszania i kontrolowanego chłodzenia, na cechy jakościowe mięsa, w tym soczystość, kruchość, smakowitość i ogólną akceptację
cechy tuszy wpływające na jakość kulinarną, m.in. zawartość tłuszczu śródmięśniowego, masa tuszy, wydajność rzeźna i typ włókien mięśniowych
zależność między stopniem skostnienia kośćca tuszy a jakością mięsa
wpływ ilości tkanki łącznej oraz zawartości tłuszczu śródmięśniowego (marmurkowatości) na jakość mięsa
wpływ kondycjonowania mięsa na jakość kulinarną wołowiny
wpływ tempa spadku pH i końcowej wartości pH na jakość kulinarną wołowiny
wpływ poszczególnych czynników produkcyjnych na każdy mięsień, np. skracania i rozciągania włókien mięśniowych podczas stężenia pośmiertnego
dojrzewanie i kruszenie mięsa po zakończeniu stężenia pośmiertnego
wpływ płci, rasy (mięsnej lub mlecznej) i dojrzałości zwierzęcia na jakość mięsa
Nasze usługi
Znaczenie ontologii
Od 25 lat na całym świecie prowadzone są badania jakości kulinarnej z udziałem niewyszkolonych konsumentów zgodnie z protokołami MSA. Od 2020 r. dane są bezpiecznie gromadzone w globalnym DATAbank przy zastosowaniu wspólnych standardów osadzonych w strukturze EKG ONZ (UNECE), co zapewnia maksymalną zgodność z istniejącymi definicjami EKG ONZ i ICAR. W wielu przypadkach ontologię rozszerzono, aby precyzyjnie opisywać poszczególne mięśnie i ich położenie w sposób wykraczający poza język handlowego opisu elementów mięsa.
Nasze usługi
DATAbank
Nasze usługi
Aktualne projekty
Projekt H2020 INTAQT
INTAQT to pięcioletni europejski projekt w ramach programu Horizon 2020, którego celem jest ocena zależności między systemami produkcji zwierzęcej a jakością produktów w sektorach drobiu, mleka i wołowiny. IMR3GF wchodzi w skład konsorcjum 25 partnerów z 10 krajów.
System zarządzania jakością kulinarną polskiej wołowiny opłacalny dla rolników
“System zarządzania jakością kulinarną polskiej wołowiny opłacalny dla rolników” to dwuipółletni projekt, którego celem jest opracowanie i wdrożenie nowej metodyki prognozowania i oceny jakości kulinarnej (smakowitości) wołowiny w Polsce. Metodyka wykorzystywana w badaniach w ramach projektu została zarekomendowana przez Europejską Komisję Gospodarczą ONZ i opublikowana w wyniku prac Grupy Roboczej ds. Norm Jakościowych dla Produktów Rolnych (EKG ONZ/UNECE).
IMR3GF uczestniczy w konsorcjum z Polskim Zrzeszeniem Producentów Bydła Mięsnego, producentem wołowiny oraz Instytutem Genetyki i Biotechnologii Zwierząt PAN.
